Praktičen priročnik za naravno predelavo, shranjevanje in uporabo sadja
Biodinamično in permakulturno sadjarstvo (brez kemikalij), 3. del – Predelava sadja avtorja Slavka Turšiča je tretji del obsežnega priročnika o naravnem, biodinamičnem in permakulturnem sadjarstvu. Tokrat je v ospredju predelava in shranjevanje sadja, pri čemer avtor predstavlja postopke, s katerimi lahko čim bolje ohranimo kakovost, okus in značilnosti biodinamično pridelanih sadežev.
Knjiga je namenjena vsem, ki si želijo sadje pridelati in predelati na čim bolj naraven način, brez uporabe sintetičnih kemičnih sredstev in mineralnih gnojil, ter ga shraniti tako, da bo čim dlje ostalo kakovostno in uporabno.
Od svežega sadeža do soka, kompota, kisa in suhega sadja
V tretjem delu zbirke avtor podrobno predstavi različne načine predelave sadja, ki jih je preizkušal skozi desetletja praktičnega dela.
Med drugim opisuje:
- sušenje sadja,
- stiskanje sadnega soka,
- hitro pasterizacijo,
- pripravo kompotov,
- izdelavo sadnih shrankov oziroma »marmelad«,
- izdelavo kisa,
- pridelavo sadnega vina,
- postopke žganjekuhe,
- različne načine shranjevanja sadja.
Poseben poudarek namenja postopkom, pri katerih se sadje obdeluje čim krajši čas in pri čim bolj premišljenih temperaturah.
Metoda hitre pasterizacije brez dodanega sladkorja
Ena izmed osrednjih tem knjige je metoda hitrega segrevanja sadja do 80 °C, polnjenja v stekleno embalažo in hitrega ohlajanja v mrzli vodi.
Avtor metodo uporablja že več desetletij in jo je praktično preizkusil na tisočih steklenicah soka. Njena posebnost je, da je zasnovana brez dodajanja sladkorja in z namenom čim krajšega toplotnega obremenjevanja sadja.
Knjiga tako ni le zbirka receptov, temveč praktičen priročnik, ki razlaga tudi razloge za posamezne postopke ter način njihove uporabe v domačem okolju.
153 sort jablan in hrušk
Posebno dragocen del knjige predstavlja obsežen pregled 153 starih in novejših sort jablan in hrušk, ki rastejo v avtorjevem sadovnjaku.
Vsaka sorta je predstavljena s:
- fotografijo ploda,
- zgodovino nastanka,
- opisom glavnih značilnosti,
- informacijami o skladiščenju,
- priporočili za uporabo.
Posebno mesto je namenjeno lokalni sorti Paplerjev bobovec, ki jo avtor predstavi skozi njeno zgodbo in pomen za lokalno sadjarsko dediščino.
Biodinamika, permakultura in kakovost hrane
Knjiga raziskuje tudi vprašanje kakovosti biodinamično pridelane hrane. Predstavljene so metode, s katerimi se ocenjuje kakovost hrane z oznako Demeter, ter primerjave z običajnimi pristopi k vrednotenju hrane.
Avtor se dotakne tudi vpliva energij na vodo in možnosti prenosa teh vplivov na rastline.
Skozi celotno knjigo poudarja pomen pridelave hrane brez sintetičnih zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil ter opozarja na pomen sonaravnega odnosa do tal, rastlin in celotnega ekosistema sadovnjaka.
Kaj prinaša 3. del priročnika?
Knjiga celovito obravnava:
- načela predelave biodinamično pridelanega sadja,
- shranjevanje in konzerviranje brez nepotrebnih dodatkov,
- sušenje in stiskanje sadja,
- pripravo sokov, kompotov, kisa, vina in sadnih shrankov,
- hitro pasterizacijo,
- 153 sort jablan in hrušk,
- lastnosti posameznih sort in njihovo primernost za različne namene,
- biodinamične metode vrednotenja kakovosti hrane,
- vpliv energije na vodo in rastline,
- praktične izkušnje iz dolgoletnega dela v sadovnjaku.
Za samooskrbo in trajnostno pridelavo hrane
Biodinamično in permakulturno sadjarstvo (brez kemikalij), 3. del je namenjeno zelo širokemu krogu bralcev.
Koristila bo:
- biodinamikom,
- članom društev Ajda,
- permakulturnikom,
- samooskrbnim skupnostim,
- vrtičkarjem,
- sadjarjem,
- manjšim kmetom,
- ljubiteljem starih sort,
- vsem, ki si želijo sami pridelovati in predelovati sadje.
Primerna je tudi za začetnike, ki želijo stopiti na pot bolj naravne pridelave hrane in iščejo praktične informacije na enem mestu.
Dodatno poglavje o biodinamičnem posestvu v Italiji
V dodatku je predstavljeno tudi življenje in delo na biodinamičnem posestvu Carla Nora iz okolice Rima.
S tem knjiga preseže okvir domačega sadovnjaka in bralcu ponudi vpogled v širšo biodinamično prakso ter različne načine življenja in dela v skladu z naravnimi načeli.
Zakaj izbrati knjigo Biodinamično in permakulturno sadjarstvo – 3. del?
- praktičen priročnik za predelavo sadja brez sintetične kemije,
- desetletja praktičnih izkušenj avtorja,
- podrobno opisani postopki predelave in shranjevanja,
- metoda hitre pasterizacije brez dodanega sladkorja,
- pregled 153 sort jablan in hrušk,
- fotografije, zgodovina in uporabnost posameznih sort,
- povezovanje biodinamike, permakulture in samooskrbe,
- dragocen vir znanja za naravno pridelavo hrane.
O avtorju
Slavko Turšič je univerzitetni diplomirani inženir strojništva, ki se s sadjarstvom in vrtnarstvom ukvarja vse življenje. Poklicno je štiri desetletja deloval na področju strojništva, pnevmatike, hidravlike in vakuumske tehnike, vzporedno pa razvijal svoje znanje o sadjarstvu na manjši kmetiji.
Od leta 2005 se posveča biodinamiki, od leta 2013 pa tudi permakulturi. Po upokojitvi je sadjarstvo postalo njegova glavna dejavnost. V okviru dopolnilne dejavnosti pripravlja izdelke iz sadja pod geslom Dobrote iz preddverja Pekla – poimenovanjem, povezanim z vasjo nasproti vhoda v sotesko Pekel.
Sokove in druge izdelke pripravlja izključno iz sadja lastne pridelave, med drugim iz jabolk, hrušk, breskev, sliv in grozdja.
